Ingrdienti per 4 persone

800 gr di cicoria di campo
1kg di vongole veraci di mare
olio extravergine
limone


PREPARAZIONE
Pulire,lessare e ripassare in padella con aglio e un pò di peperoncino 800 gr di cicoria di campo.
Mettere in padella 1kg di vongole veraci di mare a fuoco lento,
far aprire i gusci ed estrarre le vongole.Mantenere da parte la loro acqua di cottura.
Preparare una salsa di olio evo,qualche goccia di limone ed emulsionare.Far insaporire i mitili nell'emulsione e portare a leggera cottura.
Terminare aggiungendo l'acqua di cottura delle vongole.
Porre le vongole con il loro liquido in una scodella, guarnire con ciuffi di cicoria
e accompagnare con un biscotto di frolla salato.