Ingrdienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
250 gr di farina integrale
180 gr di farina bianca
Sale - Acqua ben calda

Per il ragù bianco:
500 gr di magro di cinghiale
Sale e pepe nero
Olio extra vergine di oliva
3 foglie di allro
Una manciata di bacche di ginepro
Porro
Aglio
250 cl di vino rosso

PREPARAZIONE
Prendete il magro di Cinghiale, possibilmente dalla coscia, dalla spalla o dalle braciole.
Tagliatelo grossolanamente, salatelo, aggiungete del pepe e fatelo rosolare in padella con olio, aglio, porro e foglie di alloro. Intanto su un piano da lavoro amalgamate le due farine con l’aggiunta della sola acqua (ben calda) formate un impasto omogeneo, ricavate dei cilindretti e tagliateli in modo da ottenere degli gnocchi.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Per il ragù, prendete la carne rosolata, tritatela e conservate tuti gli aromi di cottura.
Spumate con vino rosso.
Portate a cottura unendo delle bacche di ginepro.
Scolate gli gnocchi, togliete dal ragù le foglie di alloro e mettetele sul fondo del piatto di portata.
Mantecate gli gnocchi nel ragù ben caldo e servite on un filo di olio extra vergine di oliva.