Ingrdienti per 4 persone

Due melanzane di media grandezza
200 gr di provola affumicata
600 gr di filettone di baccalà già ammollato prima
1Kg di pomodorini freschi a ciliegia
Qualche fogliolina di timo e maggiorana
Un mazzetto di basilico
Sale a piacere
Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a fette, spesse di mezzo centimetro.
Metterle a bagno in acquasalata almeno un ora prima delll’uso.
Una volta tolte dall’acuq si asciugano e vengono messe in forno moderato cosparse con poco olio per venti minuti circa.
Intanto dal baccalà tagliare dei filettini e cospargerli di timo e maggiorana.
Una volta cotte le melanzane si corpono con una fettina sottile di provola affumicata.
E, ponendo al centro il filettino di baccalà si formano degli involtini.
Cuocere ancora in forno per 15 minuti
Tagliare dei pomodorini e farli saltare a crudo in padella.
A cottura aggiungere qualche fogli adi basilico.
Questa salsa sarà la base sopra la quale verranno posti gli involtini di melanzane, nel piatto di portata.
Spolverare di basilico tritato e aggiungere un filo d’olio.
BUON APPETITO!